饭店的配菜员是干什么的
饭店的配菜员是负责准备并搭配饭店菜肴配菜的员工。具体工作职责包括:
什么是丁板是什么职业
丁板指切菜工、配菜工。新进厨房的人在荷台一般做二三个月,期间经常切一点小料,如:姜,葱,蒜,如刀工有所长进,即调入案板配菜,配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个(或一桌)完整的菜肴原料。
火锅店配菜员主要做什么
火锅店配菜员主要是对菜品,包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、粉丝等进行搭配的一个职业。
切配中工和小工的区别
切配中工和小工在厨房工作中有一些区别:
切菜的叫什么
是“配菜师”同行也称“切配”或“墩子”。